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Flan de thon a la provencale.

Pour 6 personnes, préparation 20 mn, cuisson 15 + 45 mn1 boite 4/4 de tomates pelées, sans le jus, 5 oeufs, 1 bte de 300 g de thon au naturel, 2 gros oignons, 2 g d'ail, 1 b de thym, huile d'olive, beurre, sel et poivre. Eplucher les oignons, les émincés et les faire fondre dans une poele avec de l'huile d'olive. Ajouter les tomates écrasées, l'ail émincé et le thym. Laisser cuire 15 mn. Pendant ce temps émietter le thon égouté, battre les oeufs, saler et poivrer, ajouter le thon et mélanger le tout. Beurrer un moule et faire cuire à four pendant 45 mn th 7. servir chaud, tiéde ou froid accompagné d'une salade verte et d'une bouteille de rosé de provence.

Huitres pochées pour une personne.

12 huitres n° 3, 1 grosse échalotte, 1 gousse d'ail, Persil, Gruyère rapé, Vin blancOuvrir les huitres et les enlever de la coquille, Les faire égouter dans une passoire, garder tout le jus.Faire revenir l'échalotte finement hachée, dans un peu d'huile d'olive et un peu de beurre (Normand), y ajouter l'ail écrasé, le vin blanc et enfin le persil lorsque l'échalotte est blondie.Faire bouillir le jus des huitres, après l'avoir filtré, pocher les huitres, juste le temps de les faires blanchir, les retirer du feu et les égoutter sur une feuille de sopalin.Ensuite les mettre dans un plat à four, parsemer du mélange, échalotte, ail et persil, couvrir de gruyère et passer au gril 4 à 5 minutes. Déguster chaud.Autres recettes sur www.huitres-normandie.com

Magret de canard séchés

Mettre un magret de canard dans du gros sel et le laisser macérer pendant 18 heures.Retirer le sel, le poivrer fortement, le mettre dans un linge et ensuite le laisser pendant 3 semaines dans le frigo.Un régal à l'apéro ou dans une salade composée.

Paté des chasseurs

1 kg de viande de sanglier ou chevreuil, 1 kg de poitrine de porc ou gorge, 500 g de lard gras, 500 g de foie (porc, sanglier ou chevreuil) 9 oeufs, 2 échalotes, 2 oignons, 51 g de sel fin, 30 g de poivre, 3g piment d'espelette, 12 g de 4 épices, 12 cl d'alcool et 6 cuil à soupe de farine. Hacher la viande maigre avec une grosse grille et le reste une grille plus fine.Mélanger le tout et laisser reposer une douzaine d'heure au frais. Puis faire cuire au four th 185° pendant 2 heures avec de l'eau dans la léchefrite. Laisser reposer 24 h avant consommation.

Salade Normande

Pour 2 personnes. Couper un camembert (au lait entier, moulé à la louche), dans le sens de l'épaisseur, mettre 1 moitié dans le fond de boite et l'autre dans le couvercle. Emincer un peu de ciboulette, mélanger avec 100 g de créme fraiche (pas du babeur) saler et poivrer, passer les camembert 1 mn au micro-onde, ensuite poser dessus la préparation et mettre au gril juste pour gratiner le dessus des camemberts. Préparer une vinaigrette avec 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès et 4 cuil à soupe d'huile de noix, saler et poivrer. Mettre de la salade (roquette sauvage) dans les fonds d'assiètes avec sur le dessus une pomme (royal gala) coupée en tranche, et poser les camemberts. Servir chaud

Tartiflette Normande pour 4 personne, Recette de Guy Gervais

Eplucher 1 oignon et l'émincer, le faire suer dans un peu de beurre, ajouter 150 g de lardons fumés ainsi que 800 g de pommes de terre cuites, coupées en gros dès, déglacer avec 9 cl de cidre bouché, assaisonner avec sel, poivre et un peu de muscade. Tenir au chaud.Eplucher 250 g de pommes boskoop, les vider, les couper en rondelles et les faire sauter avec un peu de beurre. Réserver au chaud. Couper 250 g d'andouille en rondelles. Enlever le pourtour d'un demi pont l'éveque et d'un demi camembert et les couper en lamelles.Dresser dans un plat en commençant par une couche de pommes de terre, une couche de fromage, l'andouille, les pommes, les pommes de terre et finir avec les fromages. Faire une béchamel légére et la verser dans le plat. Cuire dans un four chaud pendant 30 mn. Servir aussitot.

Cake au jambon et aux coquillettes

4 tranches de jambon ou épaule, 250 g de coquillettes, 3 oeufs, 20 g de beurre,  1 cuil a soupe de crème fraiche, 80 g de gruyère rapé, sel et poivre du moulin. Faire cuire les coquillettes dans de l'eau salée avec un filet d'hule, émincer 2 des tranches de jambon, battre les oeufs en omelette, une fois cuite égoutter les coquillettes, les mettre dans un grand saladier, ajouter l'omelette, le gruyère rapé, la crème fraiche, le jambon émincé, sel et poivre et mélanger le tout. Préchauffer le four à 180° Beurrer un moule à cake, recouvrir tous les cotés avec les tranches de jambon entière, verser la préparation et enfourner pendant 35 mn, à la fin de cuisson, laisser tiédir et démouler, a consommer tiède ou froid avec une salade verte. Origine de la recette Fleury michon.

Crevettes Bananes et Ananas

Cuisses de canard au cidre

Badigeonner largement les cuisses avec du miel, et les mettre ensuite dans une cocotte, en fonte de preference. Recouvrir de cidre brut, saler, poivrer, soupoudrer de gingembre et de quatre épices.                 Laisser cuire à feu doux, sans couvercle, pendant au moins 1h30, C'est cuit lorsque le cidre est presque entièrement évaporé et que les cuisses ont caramélisés, Il faut d'ailleurs surveiller en fin de cuisson, pour éviter que la préparation n'attache. Servir avec des pommes vapeur et du cidre comme boisson.

Homard à la russe  pour 4 personnes

1 homard de 1.5 kg ou 2 de 7 à 800 g, 8 pommes de terre moyennes, 200 g de beurre,     100 g de crème entiere, 20 cl de fumet de poisson, 1 citron, 2 pincées de safran en filaments, 1 pincée de paprika, 2 cl de vodka, sel et poivre  Ebouillanter le homard dans l'eau bouillante, pendant 5mn, séparer la chair des carcasses   Briser les carcasses et les mettre dans une cocotte avec les 200g de beurre, mettre au four 160° (th5) pendant 1h. Faire chauffer le fumé de poisson avec le safran. Peler les pommes de terre et les couper en grosses rondelles, les mettre dans le fumé et les faire cuire pendant 10mn. Récupérer le jus rendu de la cuisson des carcasses, ajouter le jus d'un demi citron et passer les queues coupées en troncons dans ce jus parfumé. Fouetter la crème avec le paprika et la vodka et ajouter le jus des tetes. Prendre 4 coupelles, y déposer une couche de pommes de terre, une couche des morceaux de homard en petits morceaux, une autre couche de pommes de terre et ajouter dessus les morceaux de queue, mettre dans chaque plat du mélange crème, paprika, vodka et jus, puis passer sous le gril pendant 5mn. Servir chaud avec un chablis.  Base de la recette Marmiton.org

Homard grillé au beurre à l'ail

Pour 4 personnes, préparer le barbecue jusqu'a obtenir des braises. Eplucher 8 gousses d'ail et les couper en fines lamelles. Dans une casserole le faire cuire a feu doux avec 50g de beurre et quelques bruns de romarin pendant 5 mn sans qu'il se colore, ajouter ensuite 120g de beurre et laisser de coté.Plonger2 homards de 800g ou 4 de 500g dans de l'eau bouillante pendant 3mn et les rincer a l'eau froide aussitot, pour stopper la cuisson, les fendre en deux, enlever la poche de sable derrière la tête, pré-casser les pinces sans les décortiquer. Les mettre sur une grille sur le barbecue, carcasse en dessous et les badigeonner de beurre à l'ail et laisser cuire 6mn, les retourner et recuire encore 3 mn, ils doivent juste dorer sans se dessécher. Servir avec le reste du beurre accompagner de pommes de terre emballées d'aluminium cuites dans les braises 30 mn avant les homards.

Kaldou pour 6 personnes

3 dorades, ou du capitaine ou de la lotte (env 1kg), 4 oignons, 2 tomates, 1/2 poivron vert, 2 g d'ail, 4 gombo ou kandja, 1 citrons, 2 jumbo ou maggi ou kub, 2 poignées de bissap vert ou oseille, piment, sel et poivre. Piler un peu de piment, sel, poivron et poivre et badigeonner le poisson avec. Faire revenir les oignons émincés avec de l'huile d'olive ou arachide, ajouter la tomate coupée en rondelles et le jus d'un citron faire revenir doucement, piller le piment (encore) ail, jumbo, sel et poivre et ajouter dans la casserole. ajouter le poisson et laisser mijoter 30 minutes. Faire fondre dans un peu d'eau les feuilles de bissap avec le gombo, égoutter, garder 2 gombos et piler le reste bissap gombo. Faire cuire 360g de riz blanc et servir aussitôt sur assiettes chaudes, le poisson sur un lit de sauce, le riz blanc et un quart de gombo coupé sur la longueur, puis le bissap à coté. Bon appetit.. 

Mbakhal au mouton

Pour une table de 6,  500g d'épaule de mouton, 500g de collier,  250g d’oignons, 1 kg de riz entier, 10 cl d’huile de soja, 4l d’eau, 3 poivrons, une petite botte d’oignon vert, piment frais, ail, curry, laurier, thym, yeet (molusque séché) djumbo (Cube maggi), poivre et sel. Débiter la viande en petits morceaux, la laver. Chauffer l’huile dans une grande marmite et faire revenir la viande pendant 5 mn. Ajouter l’eau les épices, le djumbo, le yeet et laisser bouillir. Piler l’oignon, le poivron, l’oignon vert, l’ail et le piment. Ajouter au bouillon. Saler, poivrer et laisser cuire 1 heure. Quand le bouillon est réduit d’1/3 rectifier l’assaisonnement et y verser le riz. Fermer hermétiquement, baisser le feu et laisser cuire.

Omelette comme La Mére Poulard

Prévoir 6 oeufs, en casser 3 en séparant les blancs des jaunes, Battre les 3 autres avec les jaunes, saler et poivrer. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel Faire fondre du beurre dans une poele bien chaude Ajouter 1  cuil à soupe de crème fraiche dans le mélange et verser dans la poele tout en remuant. Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporer délicatement les blancs et continuer à remuer. Arréter de remuer quelques minutes avant la fin de cuisson, pour laisser prendre l'omelette. Une fois cuite, la faire glisser dans un plat chaud en la pliant en deux. Servir aussitot. Merci à Claudia

Paella pour 8 personnes

1 lapin, 8 pillons de poulet, 2 l de moules, 1kg de langoustines, 550 g de calamars, 1 chorizo, 500 g de riz, 6 cuil à soupe d'huile d'olive, 4 tomates, 2 poivrons, 2 piments doux, 2 oignons, 2 g d'ail, 1 pincée de safran, 1l de court bouillon, sel, poivre. Faire revenir le poulet et le lapin coupé en petits morceaux, dans de l'huile d'olive, Quand ils sont bien dorés, les réservés ainsi que le jus de cuisson. Faire ouvrir les moulesà feu vif, garder leur chair dans une moitié de coquille, garder le jus. Préparer le court bouillon, quand il bout, y jeter les langoustines pendant 5mn, garder le bouillon. Faire revenir les tomates, puis les calamars coupés en fines lamelles, le chorizo coupé en rondelles, les piments et poivrons coupés en morceaux et ajouter l'ail haché. Dans une paellera, faire dorer les oignons émincés, quand ils sont bien blond, ajouter le riz et le faire revenir pendant 2mn en remuant. Ajouter le jus des moules, du poulet et lapin, et 4 verres de court bouillon, saler, poivrer, soupoudrer de safran et mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients, re-mélanger, laisser cuire pendant une 20 ene de mn couvert avec du papier d'alu. Laisser gonfler le riz et servir chaud. Boisson; Sangria, comme à l'apéro. Bon appétit. Lien de Paella en images https://picasaweb.google.com/117233804852165888234/PaellaEnImages

Thiéboudiene ( Plat Sénégalais)

Pour 8 personnes

1 kg de riz, 200 g de concentré de tomates, 1/4 de l d'huile olive, 2 kg de poisson ( lotte, saumon, colin, lieu etc.) aubergines, carottes, navets, manioc, patate douces, ail, oignon, 3 grains de piment 1 bouillon de poisson magi ou autres et du tamarin. Mettre le poisson coupe en morceaux dans une poele avec de l'huile, écraser l'ail et l'oignon au pilon, égouter le poisson, faire revenir ail et oignon et le concentré de tomate jusqu'a coloration, ajouter le poisson et couvrir d'eau. Pendant ce temps faire cuire tous les légumes dans une grande cocote. Précuire le riz à la vapeur. Laver et éplucher le tamarin et le faire tremper. Egouter le poisson et maintenir au chaud, passer les légumes dans le jus de cuisson du poisson et réserver au chaud, faire cuire le riz dans le bouillon. Ajouter du bouillon avec le tamarin pour faire la sauce. Servir chaud, avec la sauce a part.La recette en photos http://picasaweb.google.com101532683266742881436/Thieboudiene

Tripes à ma mode, recette pour 15 à 20 personnes.

Tuer un veau et garder les 4 pieds, 4 kg de "gras double" pret à cuire, 8 c à soupe d'huile d'olive, 20 oignons moyens, 8 grosses carottes, 8 blancs de poireaux, 4 gousses d'ail, 2 boites 4/4 de tomates pelées, 1 petite boite de concentré de tomate, 1 bouquet garni, 12 clous de girofle, 2 dl de calvados et 2 litres de cidre, sel et poivre et 4 épices. Dans une cocotte, mettre l'huile, les oignons coupés grossièrement, avec les blancs de poireaux coupés en rondelles de 1cm environ et idem pour les carottes, l'ail emincées, faire fondre sans dorer pendant une vingtaine de minutes. Y ajouter les pieds de veau, les tripes et les boites de tomates coupées en morceaux, le bouquet garni (bonne dose de thym), sel et poivre, le calvados. Couvrir le tout avec le cidre. Laisser cuire a feu très doux pendant 4 à 5 heures. Servir avec des pommes vapeur, dans des assiettes chaudes. Boisson recommandée, du cidre de Normandie.

Truffade Aveyronnaise à ma façon

Eplucher 1 kg de pommes de terre (vieilles), les rincer et coupés en rondelles de 1cm. Faire fondre 100 g de lard gars dans une sauteuse, y ajouter les pommes de terre, les faire pré-cuire à feu doux avec de l'ail (facultatif), persil haché, sel et poivre. Lorsqu'elles sont presque cuites, mais encore ferme, les mettre dans un plat à four et ajouter sur le dessus 400 g de cantal frais coupé en dès, mettre au four chaud 250 ° et faire dorer légérement. Servir chaud, avec des saucisses grillées ou de l'agneau.

Yassa mangue au poulet 4 personnes.

Faire cuire 2 oeufs dur, laisser refroidir et les couper en rondelles, les mettre de coté. Faire une farce avec 2 gousses d'ail et les piler avec 1 cuil à café de poivre en grains puis ajouter du sel fin, mélanger le tout et réserver. Piquer et farcir 1 poulet  avec 2/3 de la farce. Faire dorer le poulet de tous cotés dans une cocotte pendant 20 mn et réserver. Eplucher 3 oignons et les émincés ainsi que 2 mangues en dès, les mettre a rissoler avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive jusqu'a ce que les oignons soient translucide, puis ajouter le reste de farce, 1 verre d'eau, 2 cui à soupe de moutarde, le jus d'1 citron vert, 2 jumbo (cube maggi), 1 feuille de laurier, sel et poivre, mélanger le tout. Ajouter le poulet et f aire mijoter pendant 30 mn. Faire cuire 500 g de riz gros grains suivant instructions du paquet. Mettre le riz dans un grand plat avec 100 g d'olives verte, les rondelles d'oeuf et du persil haché, dessus mettre le poulet coupé en morceaux nappé de la sauce. Servir aussitôt. 

Bouligou ou Boulégou Limousin

Ingrédients : 250 gr de farine 1/2 c. à café de sel 50 gr de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs 75 cl de lait 2 grosses pommes AOP Limousin 5 cl de rhum 30 g de beurre Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et une pincée de sel. Battre les oeufs en omelette et les verser dans le saladier. Délayer peu à peu avec le lait, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. A la fin, ajouter le rhum. Eplucher les deux pommes et les râper avec la râpe côté gros trous. Les ajouter dans le saladier, bien mélanger, le filmer. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Dans une poêle à bords élevés faire fondre le beurre avec un filet d’huile. Verser la pâte en une seule fois et baisser le feu. Soulever la pâte avec une spatule pour faire passer de la pâte par-dessous, comme une omelette. Quand le fond est cuit, doré mais pas noirci ( vérifier souvent car la cuisson va vite), retourner la crêpe à l’aide de grande spatule et cuire l’autre face 2 à 3 minutes. Saupoudrer de sucre ou la laisser nature si on veut l’agrémenter de confiture de myrtilles ou de miel. Cette crêpe se déguste chaude… c’est bien meilleur.

Gateau a la farine de chataigne (Corse)

La veille , faire macérer 200 g de raisins secs, dans du wisky.  Mélanger 2 verres de farine de chataignes, avec 4 oeufs, 1 verre de sucre fin, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure et 20 cl de crème fraiche. Ensuite ajouter les raisins et le wisky Faire cuire le tout au four à 180 ° pendant 40 minutes.

Glace à la mangue

Mettre 500 g de chair de mangue à congelé, quand vous voulez faire la glace, la sortir du congel et la couper en petits dès, mettre dans un robot avec 100 g de sucre fin, mixer rapidement en ajoutant un blanc d'oeuf, servir aussitot. Variante avec 300 g de mangue et 200 g de bananes ou 200 g de poudre de coco. Congeler s'il y a des restes. Un régal.

Glace méringuée "Regnevillaise"

4 oeufs, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 cl de créme, 2 grosses méringues et caramel liquide (facultatif).                                                                                                              Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le sucre vanillé et la créme. Mélanger le tout avec les blancs d'oeufs battus en neige. Casser grossierement les méringues et les incorporer au mélange. Mettre au congélateur. Servir nappé de caramel liquide, selon gout.

Macarons

Mélanger 80 g de sucre glace avec 60 g de poudre d'amandes, Faire fondre 100 g de chocolat patissier, Battre 2 blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel fin, puis ajouter 40 g de sucre glace sans cesser de remuer jusqu'a qu'ils deviennent lisse et brillants. Incorporer le chocolat dans les blancs, mélanger délicatement au reste. A l'aide d'une cuillère à café, faire des petits tas sur une plaque recouverte de tuflon ou papier sulfurisé préalablement beurré. Faire cuire 10 mn à 180 ° (surveiller la cuisson pour ne pas qu'ils brulent et attendre qu'ils soient refroidis pour les décoller). Ganache, mélanger 100 g de chocolat patissier, 25 cl de créme fraiche et une cuillère de sucre glace. Etaler une couche de ganache entre 2 macarons. Merci à Claudine

Riz au lait (Comme ma Tante)

2 litre de lait entier, du pis de la vache, 200 g de riz long, 20 morceaux de sucre. Faire bouillir le lait et le filtrer, y ajouter le riz et le sucre, laisser cuire tout doucement tout en remuant, afin d'eviter qu'il attache au fond de la casserole. Le temps de cuisson, dépend de la dureté souhaitée, personnellement je le trouve meilleur lorsqu'il n'est pas trop épais. Servir tiède ou froid, pourquoi pas avec une compote de pommes ou poires.

Teurgoule

Mettre 200 g de riz rond dans un plat pouvant aller au four. Ajouter 20 morceaux de sucre, une pincée de sel, 1/2  l de crème, 2 l de lait entier, ajouter une pincée de canelle, bien mélanger et passer au four à 120 ° pendant 4 h. 

Contre les Guêpes

1 bouteille en plastique coupée en deux, inverser la partie suppérieure dans la partie inférieure, ajouter 1/2 canette de bière, 2 cuillères à soupe de vin blanc, et 2 cuillères à soupe de sirop ( grenadine ou cassis). Cest tout.

Purée de piments Sénégalais (Habanero)

500 g de piments jaunes, 3 oignons, 2/3 à 3/4 d'une tete d'ail, 1 cuil à café de gingembre en poudre, 2 jumbo (kub, maggi), poivre. Se protéger le nez et les mains, équeuter les poivrons, les couper en 4, émincer les oignons, écraser l'ail, mettre 5 cl d'huile d'olive dans une grande casserole et ajouter tous les ingrédientset faire mijoter 30 mn a feu doux, mixer afin d'obtenir une purée un peu épaisse, mettre en petits bocaux et couvrir d'une couche d'huile d'olive. Surtout bien laver la camelle de cuisson, et gouter avant utilisation car très fort.

Gelée de piments Habanero

375g de piments jaunes ou 200 g de purée de piments Sénégalais, 675g de sucre, 250 g de vinaigre blanc, 3 clous de girofle et 6g de agar agar. Laver les piments, les couper en 4 retirer le pédoncule, le blanc et les grains, réserver. Dans un grand faitout, mettre le sucre et le vinaigre et faire fondre et ébulition puis ajouter les clous de girofle, ajouter les piments et faire cuire 15 minutes, ajouter enfin le agar agar et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer les clous de girofle, filtrer si besoin et mettre en pots.

Sangria 8 personnes

2 l de vin rouge corsé, 2 citrons, 4 oranges, 2 pommes,1 pincée de canelle, 1 petit verre de cognac, 250g de sucre.1/2 l de limonade. Dans un grand saladier, mettre le vin, ajouter les citrons, oranges et pommes coupés en fins morceaux, le sucre, la canelle et le cognac, laisser macérer 12 h minimum. Ma note perso, au moment de servir, ajouter la limonade fraiche.

Sauce barbecue pour viande rouge 6 personnes.

2 cuil à soupe d'oignon finement émincés, 1 cuil à soupe d'ail en purée, 8 cuil à soupe de vinaigre de vin, le jus de 2 citrons, 2 cuil à soupe de sauce worcester, 180 g de beurre, 2 cuil à soupe de sucre brun et 2 cuil à soupe de ketchup. Faire fondre les oignons dans une casserole avec le vinaigre, y ajouter l'ail, laisser frémir pendant 5 mn, ensuite ajouter tous les autres ingrédients. Servir chaud.

Sauce Yassa pour plusieurs utilisations.

1 kg d'oignon en dès, 3 gousses d'ail écrasées, 1 poivron en petits dès, 1 carotte en petits dès, 2 petits piment écrasés, 1 jumbo ou bouillon kub écrasé, 8 cl de vinaigre ou jus de citron et poivre, Mélanger le tout et laisser mariner 2 h au minimum. Egouter et conserver le jus. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le jus de marinade et laisser cuire doucement pendant 1 ou 2 h, a la fin de cuisson ajouter 2 à 3 cuil à soupe de moutarde. Sert aux viandes blanches et poisson sauf crustacès, un régal avec du riz.   Astuces, si trop acide, ajouter un peu de sucre en poudre.

Tapenade maison.

1 boite d'olive verte de 180g net, 1 boite d'olive noire, 6 filets d'anchois, 2 cuil à soupe de capres, 2 gousses d'ail, huile d'olive, une pincée de sel, poivre ou piment, Mixer les anchois et l'ail en purée, réserver, mixer grossièrement les olives et capres, ajouter le sel, poivre et huile d'olive et la purée d'anchois, mélanger et déguster. Se congèle très bien.